Содержание
В 2017 году мир кондитерского искусства был потрясен невероятной новостью: впервые за 80 лет появился новый вид шоколадной продукции. Швейцарская компания Barry Callebaut представила миру розовый шоколад, отличающийся природным цветом и необычным ягодным вкусом. Это открытие стало настоящей сенсацией в мире, где, казалось бы, уже все изобретено.
Особенные бобы из тропиков
Ruby-шоколад производится из специальных сортов какао-бобов, которые выращивают в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре. Особенность этих бобов состоит в том, что они содержат уникальные розовые пигменты и обладают природным ягодным ароматом. Важно отметить, что такой цвет получается без добавления красителей и ароматизаторов — это полностью натуральный процесс.
Секреты производства
Создание ruby-шоколада требует особого подхода. Вот основные этапы, которые делают его уникальным:
- Тщательный отбор бобов — только 1 из 20 тысяч какао-бобов подходит для производства ruby-шоколада.
- Специальная ферментация при строго контролируемой температуре — это помогает сохранить розовые пигменты.
- Уникальный процесс обжарки, который занимает в два раза больше времени, чем для обычного шоколада.
- Особый режим конширования, позволяющий сохранить природные фруктовые ноты.
- Финальная обработка при температуре не выше 32 градусов для сохранения цвета.
После всех этих процессов получается продукт, не похожий ни на один другой вид шоколада.
Вкусовой профиль розового чуда
Руби-шоколад обладает совершенно особенным вкусом. В нем нет привычной горечи темного шоколада или молочной сладости. Вместо этого вы почувствуете яркие ягодные ноты, легкую кислинку и нежное послевкусие. Многие сравнивают его с малиной или клубникой, хотя в составе нет ягод.
Революция в кондитерском мире
Появление ruby-шоколада открыло новые горизонты для кондитеров. Шеф-повара всего мира начали создавать уникальные десерты, используя необычный цвет и вкус. Особенно популярными стали сочетания ruby с цитрусовыми, личи и другими экзотическими фруктами. Многие престижные кондитерские уже включили в свой ассортимент изделия с розовым шоколадом.
Вокруг него до сих пор ходит много споров. Некоторые считают его искусственным продуктом, другие — маркетинговым ходом. Однако факты говорят сами за себя: это полностью натуральный продукт, над созданием которого ученые работали более десяти лет. Патент на производство этого вида шоколада содержит свыше 40 страниц технологических нюансов.
Будущее розового шоколада
Сегодня ruby-шоколад продолжает завоевывать мир. Крупные производители включают его в свои линейки, а кондитеры создают все новые рецепты. Эксперты предсказывают, что в ближайшие годы популярность будет только расти, особенно среди молодого поколения, которое ценит необычные вкусы и яркие цвета.
Интересно, что ruby-шоколад стал не просто новым продуктом, а целым феноменом, изменившим представление о том, каким может быть настоящий шоколад.