Содержание
На промышленных молокозаводах для повышения жирности в нормализованное молоко добавляют исключительно натуральные молочные сливки, которые отделяются на этапе сепарирования. Однако недобросовестные производители с целью удешевления продукции могут использовать растительные жиры, в первую очередь пальмовое или кокосовое масло.
Технология нормализации на молокозаводах
Промышленное производство молочной продукции строго регламентировано, и процесс достижения нужного процента жирности называется нормализацией. На этом этапе сырье разделяется на компоненты, а затем смешивается в точных пропорциях.
- Сепарирование сырья: свежее коровье молоко прогоняют через центрифугу, разделяя его на абсолютно обезжиренный обрат и высокожирные сливки.
- Добавление сливок: в полученный обрат дозаторами возвращают ровно то количество молочного жира, которое необходимо для получения стандартных 2.5% или 3.2%.
- Гомогенизация: смесь пропускают под высоким давлением через узкие щели, чтобы разбить жировые шарики и предотвратить расслоение готового напитка.
Именно этот технологический процесс позволяет получать напиток с одинаковыми вкусовыми характеристиками в каждой партии. Использование любых немолочных компонентов на этом этапе по закону превращает продукт в молокосодержащий напиток или фальсификат.
Фальсификация: какие растительные жиры используют
К сожалению, на рынке встречаются подделки, в которых дорогой животный жир заменяется дешевыми аналогами. Это делается исключительно ради снижения себестоимости и увеличения сроков хранения.
- Пальмовое масло: самый частый заменитель, который легко плавится, не имеет ярко выраженного вкуса и значительно удешевляет производство.
- Кокосовое масло: применяется реже из-за специфического запаха, но отлично создает густую текстуру и повышает итоговую калорийность продукта.
- Говяжий жир: используется в редких случаях на мелких производствах, так как требует сложной технологии эмульгирования для смешивания с жидкой базой.
Выявить такие добавки в домашних условиях практически невозможно, для этого требуется сложный лабораторный анализ. Потребителю остается ориентироваться только на репутацию конкретного бренда и слишком низкую стоимость товара на полке.
Как повышают жирность в домашних условиях
Иногда возникает необходимость сделать покупной или фермерский напиток более питательным для кулинарных целей. Хозяйки используют для этого доступные продукты с высокой концентрацией натуральных животных жиров.
- Сливочное масло: небольшой кусочек качественного масла, растворенный в теплой жидкости, отлично подходит для приготовления молочных каш или выпечки.
- Домашняя сметана: добавление пары ложек густой сметаны делает текстуру более плотной и сливочной, что идеально подходит для соусов.
- Сухое цельное молоко: порошок разводят в небольшом количестве теплой воды и вливают в основную массу для существенного повышения плотности.
Прибегать к таким методам стоит только в процессе приготовления блюд, так как пить подобную смесь в сыром виде не всегда приятно из-за изменения консистенции. Обычное перемешивание ложкой не даст стойкой эмульсии, и добавленный жир со временем просто поднимется на поверхность.